Пеммикан — это мясной продукт с огромным сроком хранения

Пеммикан — продукт с огромным сроком хранения

Употребление мяса впечатляет разнообразием его приготовления: множество рецептов веками сохранялись и усовершенствовались всеми народами мира, многие из них остались популярны и по сей день.

Пеммикан – это один из популярных способов обработки мяса, который был придуман ещё древними индейцами. Такой простой в приготовлении, но весьма полезный продукт древние воины-завоеватели использовали в повседневной жизни, ведь именно он придавал им выносливости и помогал обогащать организм ценными витаминами в длительных походах.

Что такое пеммикан?

Пеммикан – это мясной сублимат. Сублимированное мясо издавна привлекало коренных жителей Северной Америки своей питательностью, быстрым усвоением при условии весьма малого веса и объёма готового продукта. Поэтому сублимат и сегодня широко используется путешественниками, охотниками и рыбаками, которые отправляются в походы на весьма длительное время.

Пеммикан — это мясной продукт с огромным сроком хранения

Пеммикан — это мясной продукт с огромным сроком хранения

Классический рецепт пеммикана

Настоящий пеммикан изготавливался на основе измельченного мяса бизона (вяленого либо сушеного), сала, ягод, а также иногда с добавлением различных специй.

Современный классический рецепт пеммикана, конечно, далеко отличается от древнего индейского, но также привлекает потребителей своими полезными свойствами.

Для приготовления классического рецепта сублимата достаточно взять мясо и сало в соотношении 2:1. Сало следует предварительно растопить в кастрюле, а затем добавить в образовавшейся жир мелко нарезанные куски мяса. Варить полученную смесь следует на протяжении 6 часов без добавления воды. Готовое мясо рекомендуется сильно посолить, дабы увеличить срок его хранения.

Пеммикан с сухофруктами

Второй рецепт сильно отличается от классической вариации сублимата. Для получения пеммикана понадобится взять свежее мясо обязательно без жил и плёнок, которое следует перемолоть при помощи мясорубки. Затем полученный фарш стоит высушить (для этих целей можно использовать духовой шкаф), после чего полуфабрикат необходимо растереть в порошок.

Следующим этапом будет подготовка сухофруктов: курагу, изюм и чернослив следует также измельчить до однородного состояния. После этого стоит смешать полученную смесь с мясом и отправить приготовленный состав в растопленное сало. Мясо, жир и сухофрукты важно смешивать в пропорции 4:1:2.

Полученный сублимат осталось лишь спрессовать, для этого стоит уложить его на противень, накрыть прессом и оставить на несколько дней при температуре +60˚С.

Пеммикан — это мясной продукт с огромным сроком хранения

Пеммикан — это мясной продукт с огромным сроком хранения

Пеммикан возможно готовить в духовке: мясо и жир можно тушить 5-6 часов и на противне. После в полученный сублимат добавляют по желанию перетертые фрукты, ягоды и фасуют готовый продукт небольшими кусочками.

Важно понимать, что мясо не должно запекаться в духовке, а исключительно высушиваться, дабы влага в мясе заменилась на жир. Поэтому достаточно установить духовку менее чем на 100˚С.

Пеммикан в бутылке

Для такого способа приготовления необходимо взять говядину либо иное нежирное мясо и сало в пропорции 2:1. Чтобы получить 4 кг готового продукта стоит запастись 6 кг говядины и 3 кг сала. Принцип приготовления всё тот же: необходимо все компоненты уварить в кастрюле, но вот ещё горячий состав необходимо разлить по бутылкам объёмом в 0,5 литра. Такой бутылки будет более чем достаточно для одного приёма пищи группы из 10 человек. Пеммикан используется при приготовлении супов, каш.

Сделать пеммикан своими руками несложно, а вот в походе он обязательно принесёт неоценимую пользу. Поэтому многие заядлые путешественники стараются заранее подготовиться к походам и запастись такой необходимой провизией, как пеммикан.

Похожие посты

Байсы — озерные коньки Байсы – коньки, созданные для катания по льду на большие расстояния. Практически все люди имеют представление о том, как выглядят и для чего использую...
Как выбрать надувную ПВХ лодку Надувные лодки из ПВХ пользуются большой популярностью и по своим параметрам во многом превосходят стандартные модели из резинового волокна. Однако да...
Как правильно выбрать горный велосипед? Любителей велосипедного спорта становится с каждым годом все больше. Но перед покупкой велосипеда нужно хорошо продумать критерии его выбора. Это особ...
Как выбрать горелку в поход? Безусловно, каждый согласится с тем, что, помимо таких важных вопросов в туристическом походе, как взаимовыручка, сила духа, терпение и прочие духовны...

Изменено: 12.12.2017